影响肉牛屠宰率的相关因素分析

尽管在我国的肉牛计价体系中通常采用活牛价格作为育肥牛的价格，但对于屠宰场来说，能屠宰出多少牛肉，也就是屠宰率，是直接的盈利指标。今天山东鑫旺饲料工业有限公司美女小编为您分析影响肉牛屠宰率的相关因素是什么？需注意什么？

1、品种

欧洲大陆品种的牛（西门塔尔等）要比英系品种牛（安格斯等）屠宰率高，这是因为欧洲牛有更高的肌肉评分比例。对于荷斯坦牛来说，其骨架和内脏更大，骨架和肌肉的比例高，所以其屠宰率一般比肉牛品种低2-3%。

2、性别

在相同的脂肪水平下，育肥小母牛的屠宰率要比阉牛低1.5-2%，这是由于母牛乳腺、内脏的脂肪要比阉牛多。如果屠宰母牛怀孕的话，显然其屠宰率会更低。相同外部脂肪水平下，阉牛的屠宰率要低于公牛，这是因为阉牛心肺、腹部和肾脏的脂肪要比公牛多。

3、屠宰阶段

育肥牛的屠宰率会随着活体重或背膘脂肪厚度的增加而增加。当动物达到成熟体重时，体脂肪数量的增加速度会比身体其他组织器官要快，例如肌肉、骨骼、皮毛、内脏器官和消化道。动物的脂肪会贮存到动物的胸、腹腔内、肌肉内和皮下。在屠宰时，由于大部分脂肪还都在胴体上（通常只去除腹腔内脏器官的脂肪，保留肌间和皮下脂肪），因此其屠宰率会增加。

4、牛体卫生

这往往是一个容易被忽视的因素。有些牧场的密饲养度太高或是环境差，牛体会带着粪便等杂物。如果肉牛出栏体重为600公斤的话，其身体表面带有3公斤的杂物，屠宰率就会降低大概0.5%。

5、称重地点

如果在牧场出场时称重，而不是在屠宰场称重，在牛只运输的过程中，动物的排尿排粪会导致其活体重的降低。8公里的运输距离就会导致活重减少大概3%。所以，在屠宰场称活牛的屠宰率会比在养殖场称牛的屠宰率高。

6、出栏前的绝食

如果肉牛在过磅和运输之前一夜就开始绝食，牛只在运输之前会因为排泄粪尿而开始减少体重，因此其在运输过程中减少的体重就会少一些。屠宰前提前24小时停止饲喂水料，可以提高屠宰率。

7、胴体冷却

冷却排酸会增加肉的嫩度，从而让口感更好。但排酸过程胴体的水分会蒸发，因此，如果以排酸后的胴体重计算的话，其屠宰率要比热胴体中的屠宰率低。排酸肉的重量通常比热胴体重低2-3%。

8、季节因素

屠宰率在一年当中会随季节变化有1.5-3%的波动。屠宰率较高的时间通常在5月到8月。这个时期，育肥场比较干燥（适用于北美或我国北方地区），牛的皮毛重量也较轻。

影响屠宰率的因素有很多，简单的可以分为与营养没有关系的和与营养有关系的，通常前者对于屠宰率的影响更大。我们山东鑫旺饲料工业有限公司向您推荐性价比很好发酵棕榈粕、发酵中药，再配合饲喂过瘤胃可食脂肪酸钙盐-美加力：由于其能量浓度高，且不干扰瘤胃内微生物活动，能显著提高肉牛日增重，缓解肉牛热应激和冷应激。预防黄膘肉。还可以明显提⾼瘦⾁率，减少⽪下脂肪沉积，增加采⻝量，提⾼饲料转化率，缓解应激提高饲料适口性，解决牛不爱吃料的问题，从而提高采食量。

汪奕