粗脂肪是牛日粮中的重要营养素,粗脂肪含量是评价牛日粮质量的重要指标之一。日粮中脂肪含量的测定,通常是用脂溶性溶剂(乙醚、氯仿、石油醚等) 对试样在特定的仪器中,反复浸提试样、称量提取物的重量,在提取物中除脂肪外,还有有机酸、磷脂、脂溶性维生素、叶绿素等,所以提取物称为粗脂肪或乙醚提取物。粗脂肪测定的基本原理是根据日粮中的油脂均可溶解于乙醚中,故用无水乙醚反复浸提饲料中的脂肪,使脂肪全部溶解于乙醚中,然后将乙醚蒸发, 瓶中所剩残渣的重量即为日粮的粗脂肪含量。
一、油重测定法。（一）原理。试样在抽提管中反复抽提,直到脂肪抽提干净,抽提瓶的增重即为样品所含粗脂肪重量。（二）材料方法。1.仪器设备。索氏脂肪提取器、分析天平、电热恒温鼓风干燥箱、水浴锅、乙醚等。索氏提取器应干燥无水:抽提瓶在105±2℃烘箱中烘干60min,干燥器中冷却30min,再烘干30min,同样冷却称重,两次质量之差小于0.0001g为恒重。2.测定。称取试样1～5g(准确至0.0002g),置于滤纸筒中或用滤纸包好,滤纸包应低于提取器虹吸管的高度,并应全部浸泡于乙醚中,将滤纸包放人抽提管,在抽提瓶中加无水乙醚,在60～75℃的水浴加热,70次为抽提终点或以抽提管流出的乙醚挥发后不留下油迹为抽提终点。取出试样,仍用原提取器回收乙醚直至抽提瓶内的乙醚被全部收完,取下抽提瓶,在水浴锅上蒸除残留乙醚。擦净外壁,将抽提瓶放人105±2℃烘箱中烘干120min,干燥器中冷却30min,称重,再烘干30min,同样冷却称重,两次质量差小于0.001g为恒重,抽提瓶前后重量之差为粗脂肪含量。（三）方法的优点。样品含有的粗脂肪,完全被抽提瓶回收,可以进一步分析样品脂肪酸组成,及脂肪酸品质。整个过程在样品绝干状态下进行, 实验结果产生误差的机会小。（四）方法的不足。长时间烘干, 抽提瓶会在恒重之后又增重, 主要原因是粗脂肪有可能在抽提瓶发生氧化反应而使重量增加, 粗脂肪品质发生变化。抽提瓶重量、体积均较大, 在分析天平上称量时有一定的困难。实验一次想进行多个样品, 或做多组重复时, 需要的提取器相应增多, 不利于同时进行大量试验样品的测定。时间长,危险大,整个测定完成大概要8h左右。乙醚有毒,易挥发,大量吸入头晕、眼酸、腹泻。存在燃烧的潜在危险。
二、残余法测定。（1）原理。试样在抽提管中反复抽提,直到脂肪抽提干净,滤纸包的减重即为样品所含粗脂肪重量。（2）材料方法。称取试样1～5g(准确至0.0002g),置于滤纸筒中或用滤纸包好,用原提取器回收乙醚直至抽提瓶内的乙醚被全部收完,将样品包放入105±2℃烘箱中烘干120min,燥器中冷却30min,称重,再烘干30min,冷却称重,两次质量差小于0.001g为恒重,滤纸包前后重量之差为样品粗脂肪含量。（3）方法的优点。一个抽提管可以盛多个样品包(只需在样包上用铅笔做出标记即可),有利于同时进行多个样品,或进行多组重复。滤纸包中的样品经过脱脂处理,可以进行其他相关养分的分析测定,省去再脱脂的步骤。（4）方法的不足。滤纸包在称量过程中,由于是绝干状态,很容易吸潮,在分析天平上很难平衡。对实验结果造成影响。测定不能进一步分析样品中粗脂肪的品质及组成,因为不能清楚粗脂肪来源于哪个样包,哪种样品。
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