肉牛的特殊消化生理现象

牛的特殊消化生理现象主要包括反刍、唾液分泌、食道沟反射、瘤胃发酵及嗳气。

一，反刍

牛采食饲料不经充分咀嚼就匆匆咽入瘤胃，被唾液和瘤胃水分浸润软化后，在休息时又返回到口腔仔细咀嚼，再吞咽入瘤胃，这是牛消化过程中特有的反刍现象（也叫做倒沫或倒嚼）。反刍是牛的重要习性和正常的消化活动之一，也是牛是否健康的标志之一。

反刍期间瘤胃内的食团返流回口腔。食团被挤压，其中的水分和小颗粒马上又被重新吞咽，食团内的长颗粒则滞留在口中，再咀嚼50~60秒后才吞咽。反刍是牛正常消化和利用纤维素的重要步骤。一般牛再采食之后30~60分钟就开始反刍，每天反刍6~10次，通常每天需反刍7~8小时。牛食入的粗饲料比例越高，反刍的时间越长，反刍次数减少或停止均是患病的征兆。

反刍不能直接体高饲料消化率，但可以增加牛唾液的产生，使瘤胃pH值稳定在6.0~7.0之间。饲料经过反复咀嚼后，颗粒变小，体积减小，并增加饲料颗粒的密度。反刍有助于将饲料颗粒按大小分开，使较大的颗粒饲料可在瘤胃中停留足够的时间得以完全消化，而小颗粒物质即刻被排入网胃；反刍增加饲料颗粒与微生物的接触面积，使营养物质更好地被消化吸收，因此能体高采食量。在饲料方面，可以选择饲喂山东鑫旺饲料工业有限公司提供的发酵棕榈粕、发酵中药，再配合饲喂过瘤胃脂肪酸钙-美加力。由于其能量浓度高，且不干扰瘤胃内微生物活动， 能显著提高肉牛日增重，缓解肉牛热应激和冷应激。预防黄膘肉。还可以明显提⾼瘦⾁率，减少⽪下脂肪沉积，增加采⻝量，提⾼饲料转化率，缓解应激提高饲料适口性，解决牛不爱吃料的问题，从而提高采食量。

二，瘤胃发酵

肉牛在消化上与猪和禽等单胃动物的主要不同点是，牛的瘤胃内有数以亿计的厌氧微生物——细菌、真菌和原虫。一方面肉牛的瘤胃内环境为微生物的生长提供了适宜的生存和繁殖条件，另一方面这些微生物的存在又使得牛能够消化猪、鸡等非反刍动物不能消化的纤维素类碳水化合物和非蛋白氮化物。这些微生物依靠牛采食的饲料生长，同时它们发酵释放的营养物质和死后的细胞又为牛提供了大量营养物质。因此，牛得到的许多用于生产的营养成分并不是直接来自饲料，而是瘤胃微生物发酵的产物。

瘤胃微生物的主要机能是：①发酵碳水化合物饲料；②利用低品质的蛋白质饲料和尿素等非蛋白氮化物合成动物机体需要的高品质菌体蛋白质；③能够合成B族维生素和维生素K；④瘤胃微生物对脂肪有加氢、同分异构和合成作用。

三，唾液分泌

为适应消化粗饲料的需要，肉牛唾液腺分泌唾液的数量很大。据统计，1头肉牛每天分泌的唾液量为100-200升。唾液的作用首先是提供水分，有助于饲料的咀嚼和吞咽，促进形成食糜；其次是唾液内含有大量的盐类，特别是碳酸氢钠和磷酸氢钠，这些盐类作为一种缓冲剂，能维持瘤胃内环境，使瘤胃pH值稳定在6.0~7.0，对保持氮素循环也有着重要意义。

四，食道沟反射

食道沟是牛网胃壁上自贲门向下延伸到皱胃的肌肉皱褶。在犊牛期，当牛受到与吃奶有关的刺激时，食道沟闭合，将奶绕过瘤胃和网胃，直接进入瓣胃进行消化，此过程称为食道沟反射。乳汁直接进入瓣胃和真胃，可避免进入瘤胃、网胃而引起细菌发酵及消化道疾病。

五，嗳气

瘤胃和网胃中寄住的大量微生物对进入瘤胃和网胃的各种营养物质进行强烈的发酵，产生大量的挥发性脂肪酸、二氧化碳、甲烷、硫化氢、氨、一氧化碳等气体。随着瘤胃内气体的增多，气体被驱入食管，从口腔逸出的过程就是嗳气。牛每昼夜可产生气体600~1200升，每分钟嗳气1~3次，采食后0.5~3小时频率较快，每次嗳气时气体排出量为0.5~1.7升。

牛常因在初春放牧季节没有过渡期即啃食大量幼嫩青草，或在夏秋季早晨采食大量带有露水的豆科牧草，或猛然喂大量豆腐渣、甜菜渣、根、茎、瓜、果类等易发酵的饲草料及含可溶黏性蛋白质多的饲草料等原因，瘤胃发酵作用急剧上升，所产生的气体来不及嗳出，出现瘤胃臌气，使瘤胃内压力上升，妨碍瘤胃壁的血液循环，使瘤胃变迟钝，嗳气困难，气不能嗳出又加剧瘤胃内压上升，形成慢性臌胀或严重臌胀，轻者干扰牛的采食和消化，严重时造成牛死亡。饲喂豆科牧草易使牛出现臌胀，但在大幅度调整日粮时设7~10天过渡期，待瘤胃微生物适应之后则可有效地避免臌胀发生。

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（山东鑫旺饲料工业有限公司 黎慧慧）